Yolanda Peralta, propietaria de la Roca un restaurante ecuatoriano en Elizabeth, Nueva Jersey, confirma el interés que genera este plato cada Semana Santa. Durante esos días, la fanesca concentra la atención de los clientes y se convierte en uno de los pedidos más solicitados del menú. A diferencia de lo que podría suponerse, cuenta Yolanda, el bacalao no representa una dificultad. Su disponibilidad en mercados vinculados a comunidades portuguesas facilita el acceso. El reto está en otros ingredientes.