El reconegut formatger Eugeni Celery ens descobreix avui una peça amb un marcat caràcter històric. Es tracta del popular Époisses, un formatge creat al segle XVI a la Borgonya francesa, elaborat minuciosament pels monjos de l'Abadia de Citeaux, els quals posteriorment varen transmetre els coneixements de l'elaboració als pagesos de la zona. Es diu que aquest luxe gastronòmic va arribar fins al mateix Napoleó Bonaparte, que el menjava amb voracitat després de cada batalla.