Alemania es otra de las regiones vinícolas donde el cambio climático no solo no ha perjudicado su producción, sino que le ha permitido elaborar más blancos secos (Kabinett) que los dulces por los que era conocido. Es la patria de la súper fashionable riesling, que está repartida por todo su territorio, sobre todo en el Mosela. Rin y Pfalz son vinos más robustos que están más al sur. Excepto Baden, el resto de Alemania tiene un clima continental frío. Dependiendo de la riqueza en azúcar debido a la maduración, encontramos estas tipologías: auslese, spätlese, beerenausalese, trockenbeerenauslese y icewine.