El chardonnay és el rei dels blancs amb una intensitat aromàtica mitja, el que es denomina "vi blanc sec", i les varietats més recomanades són el xarel·lo i les garnatxes. Si tenen fermentació en bota o pas per fusta, millor que millor, encara que sigui curta, perquè donin més notes de torrats que de fruita. Amb una pasta, un rissoto o un bon peix al forn, serà més gustós!