Lo ecológico? Se da por supuesto. Lo biodinámico? Ya ni sorprende. Hemos ido a desnudar el vino para degustarlo con la mínima intervención. Y lo que pasa con los tintos también pasa con los blancos. Se piden vinos minimalistas con menos barrica, estructura, aromas. Los blancos están de suerte porque con el auge de la cocinas a asiáticas hace que tener una gran selección de vinos blancos sobre todo ensamblajes con variedades muy terpénicas sea un must en la restauración.