No tots els criança han d'estar en bota. També forma part del criança deixar en contacte els llevats morts amb el vi, com és el cas de l'envelliment del cava o alguns blancs ("criat amb lligues"). És fonamental el temps d'afinament en ampolla. La fusta seria com anar a la universitat, l'ampolla les pràctiques. I és a la nostra copa, on el vi ha de demostrar allò adquirit! Depèn el reglament del Consell Regulador de la DO, els períodes d'envelliments poden ser diferents.