'Un dels formatges més imponents del Pirineu Català', així és com defineix Eugeni Celery el formatge La Carbassa, un dels més voluminosos, 10 kg de mitjana, i rics de sabor que s'elaboren a Catalunya. Aquest formatge d'ovella és creació d'Albert Pons i reposa amb una maduració durant 24 mesos, el que li concedeix 'uns tocs amargs i picants al seu sabor', a més de gran quantitat de matisos. Celery aconsella maridar La Carbassa com si fos un parmesà, però ressalta que la millor manera de tastar-lo i gaudir-lo, sense dubte, 'és tot sol'.