Alemanya és una altra de les regions vinícoles on el canvi climàtic no només no ha perjudicat la seva producció, sinó que li ha permès elaborar més blancs secs (Kabinett) que els dolços pels quals era conegut. És la pàtria de la súper fashionable riesling, que està repartida per tot el seu territori, sobretot al Mosel·la. El Rin i Pfalz són vins més robustos que estan més al sud. Excepte Baden, la resta d'Alemanya té un clima continental fred. Depenent de la riquesa en sucre a causa de la maduració, trobem aquestes tipologies: auslese, spätlese, beerenausalese, trockenbeerenauslese i icewine.