El que és ecològic? Es dóna per fet. El biodinàmic? Ja ni sorprèn. Hem anat a despullar el vi per degustar-lo amb la mínima intervenció. I el que passa amb els negres també passa amb els blancs. Es demanen vins minimalistes amb menys bóta, estructura, aromes. Els blancs estan de sort perquè amb l'auge de les cuines a asiàtiques fa que tenir una gran selecció de vins blancs sobretot assemblatges amb varietats molt terpèniques sigui un must a la restauració.