ALBERT FRANCH | Pa-sta: fideus fets amb pa, rics en sabor i emblema de reaprofitament

Tot i que la llegenda diu que Marco Polo va introduir la pasta a Itàlia després de visitar l’Orient cap al segle XIII, trobar-ne l’origen real és una tasca complicada. La paraula 'pasta' fa referència a una massa feta a partir de farina, aigua i ous, ingredients bàsics des de fa milers d’anys que tothom té a casa seva. La pasta ha estat des de sempre un dels plats preferits per tothom i un dels menjars més populars arreu del món. Gairebé cada país té la seva versió d’aquest aliment: Spaetzle a Alemanya, Orzo a Grècia, Pierogi a Polònia, Wonton a la Xina, Ptitim a Israel, o fideus a casa nostra, per exemple. És un producte molt humil, ja que només calen tres ingredients per elaborar-lo i la seva versatilitat l’han convertit un dels plats més assequibles per a tothom que agrada a grans i petits. Des de fa temps, al restaurant Nolla del xef Albert Franch, proposen una versió de pasta fresca d'allò més original, feta a partir dels rosegons de pa sec que els queden dia rere dia al restaurant.