El gusto es la sensación global resultante de la sensación retronasal y de las sensaciones de contacto o táctiles, térmicas, pseudotérmicas y químicas. Depende de las papilas gustativas que reciben el líquido sentiremos los cuatro sabores elementales: dulce, salado, ácido, amargo (y sí, el umami). Por eso, al ataque, un vino siempre nos resultará más dulce; en cambio, las papilas que perciben el gusto ácido están a los lados, después de las saladas. Al final de boca siempre tendrá protagonismo el gusto amargo, que es el que crea el postgusto. Voy a decirte cuatro adjetivos gustativos con los que describir a la perfección (y a la manera del siglo XXI) tus sensaciones en boca.