Circa l’1 per cento della popolazione è celiaca, soffre cioè di una malattia – la celiachia – causata da una reazione autoimmune al glutine, una sostanza che si trova in alcuni cereali come grano, orzo e segale. I sintomi causati dalla celiachia variano a seconda delle persone, ma interessano di solito soprattutto l’apparato digerente con infiammazioni all’intestino tenue e la distruzione delle sue mucose.