EL CELLER D'EL NACIONAL | Amb un bon parell de tanins!

Sabeu quan beus un bon vi negre i et queda tota la boca seca? Quan t'has d'aixecar un parell de vegades per beure aigua en plena nit? Quan tens la sensació que el vi t'omple tant la boca que gairebé el pots mossegar? Quan el postgust és llarg? Quan se't queden els morrets enganxats a les genives? I la llengua rasposa? Aquesta és la sensació tàctil dels tanins. Els tanins del vi poden venir de dos costats. D'una banda, del mateix raïm, sobretot el raïm negre, i per una altra, de la fusta, els que han estat fermentats o envellits en fusta. El taní com a substància orgànica de sabor astringent i amarg està continguda a les pells i les llavors del raïm. Així que els vins negres que tenen maceració amb les pells i criança amb fusta, tenen més potència tànnica.