No todos los crianza han de estar en barrica. También forma parte del crianza dejar en contacto las levaduras muertas con el vino, como es el caso del envejecimiento del cava o algunos blancos (“criado con lías”). Es fundamental el tiempo de afinamiento en botella. La madera sería como ir a la universidad, la botella las prácticas. ¡Y es en nuestra copa, donde el vino tiene que demostrar lo adquirido! Depende el reglamento del Consejo Regulador de la DO, los períodos de envejecimientos pueden ser diferentes.