El conegut formatger Eugeni Celery ens descobreix avui una peça molt cèlebre d'Itàlia, el Testun al Barolo, un formatge "borratxo" de pasta premsada, fet amb llet de vaca i cabra. En el dialecte local de Mondovi, a la regió del Piemont, el nom Testun significa "tossut", i Barolo és la brisa del raïm amb el qual està recobert, de la varietat Nebbiolo.